Vakuumförpackad utan kylning? Nej, det är farligare om du inte kyler efter dammsugningen

Vakuumförpackning är ett vanligt sätt att förpacka livsmedel, för att förlänga hållbarheten som ett försäljningsargument, har gynnats av många tillverkare och konsumenter. Många tror att vakuumförpackad mat inte kommer att bli dålig inom hållbarheten, utan att vara uppmärksam på lagringsförhållandena. Men i själva verket kan det vara ännu farligare att dammsuga utan kylning.

Vakuumpumpningsprincip

Vakuumförpackning är att ta bort syret i förpackningen och förhindra att innehållet förändras. Principen är också relativt enkel, eftersom matmögel förstöras huvudsakligen orsakas av mikrobiella aktiviteter, och de flesta mikroorganismer (som mögel och jäst) behöver syre för att överleva, när syrekoncentrationen är mindre än 1 % kommer tillväxten och reproduktionen av dessa mikroorganismer att effektivt hämmas. Vakuumförpackning är att använda denna princip, för att ta bort syret i förpackningspåsen och matcellerna, så att mikroorganismer förlorar livsmiljön.

Vakuumförpackning är inte idiotsäker

I själva verket är vakuumförpackad mat inte helt säker. Vakuumförpackningens säkerhet påverkas av många förhållanden. Varje okvalificerad länk kommer att påverka livsmedelssäkerheten. All ömtålig mat som behöver kylas bör fortfarande kylas eller frysas efter vakuumförpackning. Vakuumförpackning är inget alternativ till kylning eller frysning. Vakuumförpackning är att avlägsna luften från en helt förseglad förpackningspåse och slutföra förseglingsprocessen efter att ha uppnått en förutbestämd vakuumgrad, så att föremålen i påsen kan förvaras i vakuummiljö under lång tid.

Vakuumförpackningsteknik kan inte hämma reproduktionen av anaeroba bakterier och orsaka matförstöring. Om steriliseringen inte är noggrann före dammsugning, finns vissa anaeroba bakterier kvar på matytan, då ger dammsugning av förpackningar bara en perfekt anaerob miljö för dessa anaeroba bakterier, så att de växer och förökar sig i stort antal, det totala antalet bakteriekolonier kommer sannolikt att överskrider standarden och leder så småningom till flatulens i förpackningen.

Gasfukten i luften är permeabel för förpackningsmaterial och permeabilitetskoefficienten är nära relaterad till temperaturen. I allmänhet gäller att ju högre temperaturen är, desto högre permeabilitetskoefficienten är, desto allvarligare är penetreringen av förpackningsmaterial. Därför måste maten förpackad i vakuumpåsar förvaras vid låg temperatur. Om den förvaras vid hög temperatur kommer påsens permeabilitet att påverkas allvarligt och maten försämras. Allmän vakuumförpackad mat förvaras under 10 grader.

Dessutom pastöriseras sous-vide mat som köpts genom vanliga kanaler vid superhög temperatur för att döda sporerna av botulinumtoxin, vilket förlänger hållbarheten. Men vissa "lokal mat", "små restauranger" och andra små butiker, i princip inte kan uppfylla ovanstående process, om dessa livsmedel görs på samma dag för att äta, kommer inte att visas botulinumtoxin, och om den tillagade maten vakuumförpackning, och sedan skickas genom logistiken, i linje med "normal temperatur, inget syre, inga konserveringsmedel" botulinum attack villkor, möjligheten av förgiftning.

Välj säker vakuumförpackad mat på rätt sätt

När man köper vakuummat är det första man bör kontrollera om påsen buktar. Huruvida påsen är utbuktande är det mest intuitiva och bekväma sättet för konsumenter att bedöma om vakuumförpackningen av livsmedel försämras. Under normala omständigheter bör lufttrycket i den förpackade matpåsen vara detsamma som omvärlden eller lägre än omvärlden efter dammsugning. Om påsen är svullen tyder det på att lufttrycket i påsen är högre än omvärlden, vilket tyder på att nya gaser produceras i den förseglade påsen. Dessa gaser är de metaboliter som produceras efter ett stort antal mikroorganismer, eftersom metaboliterna från ett litet antal mikroorganismer inte räcker för att expandera påsen.

De flesta bakterier eller mögelsvampar som kan orsaka matförstöring (mjölksyrabakterier, jäst, aerobacter, Bacillus polymyxis, Aspergillus och hundratals andra) kommer att producera ett stort antal gaser, såsom koldioxid, vätesulfid, ammoniak och alkyl, håller på att bryta ner protein och socker i maten, och dessa gaser kommer att "blåsa" förpackningspåsen till en ballong. I steriliseringsprocessen av livsmedel före förpackning har mikroorganismer och knoppar inte dödats helt. Efter slutförandet av förpackningen sprider sig mikroorganismer och blir korrupta, vilket naturligtvis leder till problemet med utbuktande förpackningspåsar.

Samtidigt, när du köper vakuumförpackad mat, döm inte efter lukten av mat. Om smaken av mat rinner ut ur förpackningen betyder det att själva vakuumförpackningen inte längre är vakuum, och det finns luftläckage. Det gör att bakterier också kan "flöda" fritt.

Dessutom, för att få ett matpaket, är det första att kontrollera dess produktionslicens, SC-kod, produktionsföretag, ingredienslista. Dessa certifikat är som ett "identitetskort" för mat. Bakom certifikaten ligger matens "tidigare liv", var den kom ifrån och var den har varit. Livsmedelssäkerhetslagen anger tydligt att livsmedelsproduktionstillståndsnumret ska vara märkt på livsmedelsförpackningen. Numret består av bokstaven "SC" och 14 arabiska siffror. "SC"-koden representerar det unika licensnumret för företaget, som kan realisera livsmedlets spårbarhet.

Livsmedelstillverkare bör vara uppmärksamma på produktionen

För det första är det nödvändigt att välja en pålitlig vakuumpåsförpackningstillverkare för att säkerställa att råmaterialet i vakuumpåsen är plast av livsmedelskvalitet, säkerställa de fysiska egenskaperna hos vakuumpåsen, testa vattenpermeabiliteten, luftpermeabiliteten och högtemperaturbeständigheten hos vakuumpåsen och säkerställa kvaliteten på vakuumpåsen.

För det andra, när vakuumoperation utförs på mat, är det nödvändigt att vara uppmärksam på varmförslutningen av matvakuumförpackningspåsar. Det är nödvändigt att vara uppmärksam på tätningsdelarna utan att fastna fett, protein, mat och andra rester för att säkerställa att tätningen kan vara helt varmförseglad. Vid uppvärmning av steriliseringsbehandling av vakuumförpackade förpackningspåsar, bör steriliseringstemperaturen och steriliseringstiden kontrolleras strikt för att undvika överdrivet internt tryck på förpackningspåsarna på grund av hög temperatur, vilket resulterar i att förpackningspåsen förseglas och spricker. Matvakuumförpackningspåsar måste vara helt pumpade, speciellt för färskt kött och oförformad matvakuumförpackning. Ingen restgas kan tillåtas för att förhindra att restgasen leder till att maten i vakuumförpackningspåsen förstörs.